L'origine d'Instinct, c'est une banale soirée entre potes autour d'un verre. Ce genre de soirée où on refait le monde, et on se met à rêver de projets qui n'ont pas pour limite que notre imagination.

Ce soir-là, sur une eu une idée. Et cette fois-ci, notre intuition a parlé. Il fallait qu'on se lance dans cette aventure.

On a pensé à notre restaurant idéal, à la combinaison parfaite pour un moment à table entre amis.

Les ingrédients de cette combinaison sont apparus comme une évidence : un lieu cosy, une ambiance chaleureuse, un sentiment d'évasion, un moment de partage, et surtout beaucoup d'inspiration.

This recette, c'est celle qu'on tente de reproduire dès que vous passez la porte de notre restaurant.

Au menu d'Instinct, la bistronomie ! Une cuisine maison, des produits de saison, des plats colorés, savoureux et surtout GOURMANDS. Pour nous, c'est ça le combo « bistronomique ». Aux commandes de la cuisine, notre chef-associé-passionné (oui tout ça à la fois) Maximilian Wollek ! Après avoir cuisiné pour de belles maisons où il a pu affuter ses couteaux et parfaire son talent pour le « raffiné-gourmand », il suit désormais son instinct pour cuisiner nos idées et aiguiser… vos papilles.

Mais avant de vous remplir la casserole (ou pendant d'ailleurs, c'est vous qui voyez), vous pouvez compter sur Simon pour les cocktails. Il a troqué son uniforme du zinc de palaces parisiens pour vous faire trinquer, et il ne plaisante pas avec l'apéritif ! Une étape indispensable pour commencer un repas en bonne et due forme. Et après avoir gouté ses combinaisons, vous serez sûrement du même avis…

Pour les plus classiques, la cave n'est pas en reste. Nos vins sont exclusivement issus de vignobles français et respectueux de l'environnement. Du Nord au Sud, de l'Est à l'Ouest en passant par la Corse, on les a tous goûtés, on les a tous aimés et on a hâte de vous les faire déguster !

Bienvenue au Bistrot Instinct.

Nos menus

Menu Automne 2025

Menu du Déjeuner

Cocktail Signature

Carte des Vins

Bistrot Instinct, Paris Haut-Marais